市场监管局食品生产安全监管科百问百答

市市场监管局

食品生产安全监管科

科室工作职能：

分析掌握生产领域食品（含食盐，下同）监管安全形势，拟订食品生产监督管理和食品生产者落实主体责任的制度措施并组织实施。组织指导生产加工环节食品安全监督管理和违法违规行为的查处工作。指导食品生产企业建立健全食品安全可追溯体系。

主管领导：

党组成员、副局长  盛志军

科室人员构成：

科  长  陈振宇

副科长  牛国栋

二级主任科员  闫海蓉

政策法规清单

政策法规清单和岗位工作细则百问百答

1．习近平总书记在中国共产党第二十次全国代表大会上的报告中对行政执法提出了哪些要求？

答：一是深化行政执法体制改革，全面推进严格规范公正文明执法，加大关系群众切身利益的重点领域执法力度，完善行政执法程序，健全行政裁量基准；

二是强化行政执法监督机制和能力建设，严格落实行政执法责任制和责任追究制度；

三是完善基层综合执法体制机制。

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明什么事项？

答：按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：

（1）名称；

（2）规格；

（3）含量；

（4）生产日期；

（5）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（6）生产者的名称、地址、联系方式。   

3．根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。

答：《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关条款规定，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对单位的以下人员进行处罚：

（1）法定代表人；

（2）主要负责人；

（3）直接负责的主管人员；

（4）其他直接责任人员 。

4．食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，撕毁、涂改监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的按规定应如何处理？

答：《食品生产经营管理办法》规定，食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，撕毁、涂改监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，

（1）由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；

（2）拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款。

5．监督检查中发现生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵的，市场监督管理部门应当如何处理？

答：在监督检查中发现生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵的：

（1）市场监督管理部门应当责令当事人改正； 

（2）经食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的食品、食品添加剂可以继续销售；

（3）销售时应当向消费者明示补救措施。

6．对食品生产企业进行检查时，检查人员应在检查之前当场出示什么证件或材料？

答：对食品生产企业进行检查时，检查人员应当当场出示：

（1）有效执法证件；

（2）市场监督管理部门出具的检查任务书。

7．市场监督管理部门实施监督检查时，可以依法对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。对抽查考核不合格的，应当如何处理？

答：市场监督管理部门实施监督检查时，可以依法对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。对抽查考核不合格的督促企业限期整改，并及时安排补考。

8．食品生产经营者违反食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的规定，按照《食品生产经营管理办法规定》什么样的情形可以不予行政处罚？

答：食品生产经营者违反食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的规定，

（1）属于初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚；

（2）当事人有证据足以证明没有主观过错的，不予行政处罚。

9．《中华人民共和国食品安全法实施条例》中对食品、食品添加剂生产经营者委托加工食品有什么规定？

答：对食品、食品添加剂生产经营者委托加工的规定有：

（1）应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责；

（2）受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。

10．食品生产经营者应当建立什么制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

答：按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

11．《中华人民共和国食品安全法实施条例》对复检有哪些规定？

答：依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

（1）复检结论表明食品不合格的，复检费用由复检申请人承担；

（2）复检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担；

（3）复检机构无正当理由不得拒绝承担复检任务。

12．《中华人民共和国食品安全法实施条例》对企业食品安全管理人员培训考核提出哪些要求？

答：食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。

13．什么叫回收食品？

答：食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品。

14．《中华人民共和国食品安全法实施条例》中规定食品生产企业制定企业标准有什么要求？

答：（1）食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。

（2）食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准的，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（3）食品生产企业制定企业标准的，应当公开，供公众免费查阅。

15．食品生产经营者如何处理变质、超过保质期或者回收的食品？

答：食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

16．《中华人民共和国食品安全法实施条例》对存在故意违法、性质恶劣、后果严重的违法行为责任人如何处罚？

答：《食品安全法实施条例》规定，存在故意违法、性质恶劣、后果严重的违法行为的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。

17．《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品生产经营企业的负责人有什么要求？

答：《食品安全法实施条例》要求，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。

18．《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的如何处罚？

答：处罚如下：

（1）由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正；

（2）拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

19．（GB 14881—2013）对污染的定义是什么？

答：（GB 14881—2013）定义，污染是指在食品生产过程中发生的以下因素传入的污染过程：

（1）生物；

（2）化学；

（3）物理。

20．《食品生产许可审查通则》（2022版）对现场核查组的人员是如何规定的？

答：《食品生产许可审查通则》（2022版）规定，核查组由食品安全监管人员组成，根据需要可以聘请专业技术人员作为核查人员参加现场核查。核查人员应当具备满足现场核查工作要求的素质和能力，与申请人存在直接利害关系或者其他可能影响现场核查公正情形的，应当回避。
    核查组中食品安全监管人员不得少于2人，实行组长负责制。实施现场核查的市场监督管理部门应当指定核查组组长。

21．（GB 14881—2013）对食品加工人员的定义是什么？

答：食品加工人员是指直接接触

（1）食品接触面

（2）食品设备和器具

（3）包装或未包装的食品

的操作人员。

22．（GB 14881—2013）对虫害的定义是什么？

答：虫害是指由：

（1）昆虫；

（2）鸟类；

（3）啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

23．（GB 14881—2013）中对食品原料、食品添加剂和食品相关产品等进入生产区域时有何要求？

答：（GB 14881—2013）规定，食品原料、食品添加剂和食品相关产品等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

24．请简述《中华人民共和国食品安全法》对食品生产经营者建立执行从业人员健康管理制度的要求。

答：对食品生产经营者建立执行从业人员健康管理制度的要求有：

（1）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；

（2）从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

25．简述食品生产经营者在一年内累计三次因违反食品安全法规定，应接受的处罚有哪些？

答：食品生产经营者在一年内累计三次因违反食品安全法规定，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

26．《食品生产许可审查通则》许可审查有几种，分别是什么？

答：《食品生产许可审查通则》将生产许可审查划分为两种方式：

（1）申请材料审查；

（2）现场核查。

27．预包装食品中可以免除标示保质期的有哪些？

答：预包装食品中可以免除标示保质期的有：

（1）酒精含度大于等于10%的饮料酒；

（2）食醋；

（3）食用盐；

（4）固态食糖类；

（5）味精。

28．简述食品添加剂定义。

答：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

29．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得什么证明后方可上岗工作？

答：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得健康证明后方可上岗工作。

30．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？

答：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，明确保质期的，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

31．食品生产核查组召开现场核查首次会议，企业负责人介绍企业情况时说因昨天暴雪，今早包装材料库被雪压塌了。目前无法进入包装材料库进行核查，但可以提供包装材料库的设计图纸和影像资料。

请问：上述描述场景，核查组如何处理？理由是什么？

答：上述描述场景，核查组应报告核查组织部门，中止现场核查；

理由：因客观原因导致现场核查无法正常开展的原因导致现场核查无法正常开展。

32．食品生产核查组核查申请人食品安全管理人员培训考核情况，在抽取的5人中有1人（张某某）的培训考核记录缺失。人力资源经理解释：该岗位原来的人员上个月辞职了，张某某是我们这个月招聘来的，还没来得及参加培训考核。因为他以前在某知名公司就从事相同岗位，我们就让他直接上岗了。请问，核查扣分理由？

答：扣分理由：

（一）食品安全管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。

（二）该企业个别上岗的食品安全管理岗位员工未经培训考核合格。

33．核查人员在食品生产企业化验室看到2名人员在进行成品检验。经查证，其中1人未列入企业职工花名册。企业检验室主任解释：企业检验管理制度和食品生产许可申请书中都写明成品出厂检验为自行检验，平时1名检验人员可以满足检验需求，但有时订单多、产量大，出厂检验忙不过来，就请附近中学的化学老师临时帮忙，做做实验。检验报告或原始记录上不需要化学老师签名。请问，核查扣分理由？

答：扣分理由：

（一）企业应当配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，明确其职责，人员要求应当符合有关规定；

（二）该企业化验员配备不足。

34．《中华人民共和国食品安全法实施条例》中对食品、食品添加剂生产经营者委托方有什么规定？

答：按照2022年3月15日实施的《食品生产经营管理办法》规定，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。

35．《中华人民共和国食品安全法实施条例》中对食品、食品添加剂生产经营者受托方有什么规定？

答：按照2022年3月15日实施的《食品生产经营管理办法》规定，受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。

36．《中华人民共和国食品安全法实施条例》对企业复检结论表明食品不合格的，有哪些详细规定？

答：依照2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》第88条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品不合格的，复检费用由复检申请人承担。

37．企业复检结论表明食品是合格的，《中华人民共和国食品安全法实施条例》对企业有哪些规定？

答：依照2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，复检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担。

38．如下情形“已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品。”从食品安全法的角度去认定，叫什么食品？

答：依照2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，叫回收食品。

39．食品生产企业制定企业标准应当报什么部门备案？

答：根据2019年12月1日出台的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准的，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

40．对食品生产经营单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款的情形，适合哪些人群？

答。根据2019年12月1日出台的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对存在故意违法、性质恶劣、后果严重的违法行为责任人。

41．在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程，从食品生产的角度上看叫什么？

答：GB 14881—2013标准中，在食品生产过程中发生的：

（1）生物；

（2）化学；

（3）物理；

污染因素传入的过程，从食品生产的角度上看叫污染。

42．（GB 14881—2013）标准中，“虫害”的定义是什么？

答：（GB 14881—2013）标准中，虫害是指由：

（1）昆虫；

（2）鸟类；

（3）啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）；

造成的不良影响。

43．直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员，叫什么人员？

答：直接接触：

（1）包装或未包装的食品；

（2）食品设备和器具；

（3）食品接触面；

的操作人员叫做食品加工人员。

44．食品生产许可审查包括哪几个方面？

答：依据《食品生产许可审查通则》（2022版）规定，食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。
    （1）申请材料审查应当审查申请材料的完整性、规范性、符合性；

（2）现场核查应当审查申请材料与实际状况的一致性、生产条件的符合性。

45．“应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险”这是对食品生产什么环节的要求？

答：依据GB 14881—2013），对食品原料、食品添加剂和食品相关产品等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

46．“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质”，上述情形是对什么的基本要求？   

答：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这是禁止食品加药的基本要求。

47．《中华人民共和国食品安全法》对从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员的健康管理有什么要求？

答：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

48．《中华人民共和国食品安全法》对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员是如何规定的？

答：根据2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

49．GB 7718对预包装食品可以不标保质期的豁免条款是如何规定的？

答：GB 7718对预包装食品可以不标保质期的豁免条款是：

（1）酒精度大于等于10%的饮料酒；

（2）食醋；

（3）食用盐；

（4）固态食糖类；

（5）味精；

等食品在标签上可以不标保质期。

50．食品添加剂包括哪些品种？

答：食品添加剂包括：

（1）食品用香料；

（2）胶基糖果中基础剂物质；

（3）食品工业用加工助剂。

51．在中华人民共和国境内从事什么活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》？

答：根据2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》，在中华人民共和国境内从事：

（1）食品生产和加工；

（2）食品添加剂的生产；

（3）食品的贮存和运输；

（4）食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品；

应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

52．《食品生产许可证》的有效期为几年？

答：根据2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》，《食品生产许可证》的有效期为5年。

53．阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由哪个部门依法给予治安管理处罚？  

答：根据2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》，阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

54．《中华人民共和国食品安全法实施条例》从什么时间开始实施？

答：《中华人民共和国食品安全法实施条例》自2019年12月1日起施行。

55．食品生产核查组现场核查时发现，企业主要管理人员均未到场参加首次会议。该企业负责人解释：“今天企业一个大客户要对企业管理体系进行审查，主要管理人员都去参加大客户管理体系审查了，不能参加此现场核查。本次许可检查所需材料可由办公室几位同志负责提供” 。经查证，这几位办公室人员的工作职责不涉及食品质量安全生产管理职能。

请问：上述描述场景，核查组如何处理？

答：核查组应判定：按照该企业负责人：“今天企业一个大客户要对企业管理体系进行审查，主要管理人员都去参加大客户管理体系审查了，不能参加此现场核查。本次许可检查所需材料可由办公室几位同志负责提供”的以上解释，本次现场核查的结论为未通过现场核查。

56．根据上题（55题）的场景描述，若核查组结论为未通过现场核查，请简述理由。

答：理由为企业不配合实施现场核查导致现场核查无法正常开展。

57．请问在预包装食品的什么地方应当显示该食品的名称、规格、净含量、生产日期 、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产者的名称、地址、联系方式等等？ 

答：根据2015年10月1日修订的《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明该食品的名称、规格、净含量、生产日期等。

58．食品相关法律规定，属于单位违法的，在什么情形下，应当给予单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员、其他直接责任人员处罚。 

答：根据2019年12月1日出台的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，应当给予单位的

（1）法定代表人；

（2）主要负责人；

（3）直接负责的主管人员；

（4）其他直接责任人员；

处罚。

59．核查组现场抽查了正在生产操作的10名内包装操作工人的健康证明，发现其中1人的健康证明在前一天到期。企业解释该员工已经去体检，只是还没拿到体检结果。请问，核查扣分理由？

答：扣分理由：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。该企业个别从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明前上岗工作。

60．按照《食品生产经营管理办法》规定什么样的情形可以不予行政处罚？

答：按照2022年3月15日实施的《食品生产经营管理办法》规定，

（1）属于初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚；

（2）当事人有证据足以证明没有主观过错的，不予行政处罚。

61．检查人员询问现场操作工人如何进行现场操作，工艺文件是怎么规定的？操作工人回答：工艺文件是什么？如何操作是由师傅教的，按师傅说的做就行。经查证，企业未制定生产工艺文件。请问，该企业违反了什么条款？

答：该企业违反“企业应当制定所需的产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件，明确生产过程中的食品安全关键环节”这一条款。

62．执法人员检查某食品企业生产车间，发现准清洁作业区更衣室的个别更衣柜内，洁净工衣叠放整齐，与员工个人服装混放。请问，该企业违反了什么条款？

答：该企业违反“更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置”这一规定。

63．《中华人民共和国食品安全法》食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，如何处罚？

答：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定：

（1）食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，由食品安全管理部门责令改正，给予警告；

（2）拒不改正的，处5千元以上5万元以下罚款；

（3）情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。

64．《中华人民共和国食品安全法》食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，请写出其中的两项？

答：（1）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。

65．《食品生产经营监督检查管理办法》对食品生产环节监督检查要点包括哪些，请至少写出5个要点？

答：应当包括：

（1）食品生产者资质；

（2）生产环境条件；

（3）进货查验；

（4）生产过程控制；

（5）产品检验；

（6）贮存及交付控制；

（7）不合格食品管理；

（8）食品召回；

（9）标签和说明书；

（10）食品安全自查；

（11）从业人员管理；

（12）信息记录和追溯；

（13）食品安全事故处置等情况。

66．根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在哪些情形的，下一年度风险等级将被调高，请回答其中2项？

答：下一年度风险等级将被调高的情形：

（1）故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的；

（2）有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的；

（3）违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的；（4）发生食品安全事故的。

67．《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证应当载明事项包括？

答：食品生产许可证应当载明事项包括：

（1）生产者名称；

（2）社会信用代码；

（3）法定代表人（负责人）；

（4）住所；

（5）生产地址；

（6）食品类别；

（7）许可证编号；

（8）有效期；

（9）发证机关；

（10）发证日期；

（11）二维码。

68．“四个最严”的含义是什么？

答：“四个最严”的含义是：

（1）最严谨的标准；

（2）最严格的监管；

（3）最严厉的处罚；

（4）最严肃的问责。

69．食品生产经营企业的什么人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

70．食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。考核指南由谁制定、公布？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核，考核指南由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

71．饮料产品系指《饮料通则》（GB/T 10789）涵盖的产品，具体包括什么？请回答三种以上。

答：《饮料通则》（GB/T 10789）涵盖的产品有：

（1）包装饮用水；

（2）碳酸饮料（汽水）；

（3）茶（类）饮料；

（4）果蔬汁类及其饮料；

（5）蛋白饮料；

（6）固体饮料；

（7）其他饮料类。

72．包装饮用水包括什么？

答：包装饮用水包括：

（1）饮用天然矿泉水；

（2）饮用纯净水；

（3）饮用天然泉水；

（4）饮用天然水；

（5）其他饮用水。

73．包装饮用水生产车间一般作业区包括？

答：包装饮用水生产车间一般作业区包括：

（1）水处理区；

（2）仓储区；

（3）外包装区；

（4）周转容器的检查区。

74．根据《食品安全国家标准 食品致病菌限量》规定，肉制品中可以限量检出的是什么？

答：根据《食品安全国家标准 食品致病菌限量》规定，肉制品中可以限量检出的是金黄色葡萄球菌。

75．盛装肉制品原材料的包装物或容器，其材质应符合什么要求？

答：盛装肉制品原材料的包装物或容器，其材质应符合：

（1）无毒无害；

（2）不受污染；

（3）符合卫生要求。

76．对按照传统既是食品又是中药材的物质目录，国务院哪个部门会同国务院食品安全监督管理部门应当及时更新？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对按照传统既是食品又是中药材的物质目录，国务院卫生行政会同国务院食品安全监督管理部门应当及时更新。

77．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失多少倍的赔偿金？

 答：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品

（1）消费者除要求赔偿损失外

（2）还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金

78．在依法配备食品安全员的基础上，哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监？

答：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列企业应该配备食品安全总监：

（1）特殊食品生产企业；

（2）大中型食品生产企业；

（3）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；

（4）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；

（5）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。

79．接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后多长时间？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当：

（1）如实记录委托方和收货方的名称；

（2）地址；

（3）联系方式等内容；

（4）记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。

80．列入黑名单的小作坊、小餐饮、小摊点，多少年内不得从事食品生产经营活动？

答：根据《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》规定，列入黑名单的小作坊、小餐饮、小摊点，三年内不得从事食品生产经营活动。

81．负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督部门或其派出机构应当在许可后几个月内对获证企业开展一次监督检查？

答：根据《食品生产许可审查通则》规定，负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督部门或其派出机构应当在许可后3个月内对获证企业开展一次监督检查。   

82．对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在几个月内对现场核查中发现的问题进行整改？

答：根据《食品生产许可审查通则》规定，对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在1个月内对现场核查中发现的问题进行整改.  

83．申请人试生产的产品可不可以作为食品销售？

答：根据《食品生产许可审查通则》规定，申请人试生产的产品不可以作为食品销售。

84．同一个食品生产者从事多种食品生产活动，应当取得多少个食品生产许可证？

答：根据《食品生产许可管理办法》规定，同一个食品生产者从事多种食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。          

85．食品生产经营者风险等级从低到高分为什么级？

答：根据《食品生产经营风险分级管理办法》规定，食品生产经营者风险等级从低到高分为

（1）A；

（2）B；

（3）C；

（4）D；

四个等级。  

86．对不安全食品实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起多少个工作日内完成召回工作？

答：根据《食品召回管理办法》规定，对不安全食品实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作。      

87．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为几级？

答：根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级，分别是：

（1）一级召回；

（2）二级召回；

（3）三级召回。  

88．对风险等级为D级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查多少次？

答：根据《食品生产经营风险分级管理办法》规定，对风险等级为D级风险的食品生产经营者，每年至少监督检查3—4次。

89．经查，某企业生产的一款“多功能饮料”属普通食品，但在其标签上写有具备缓解体力疲劳、改善睡眠的保健功能，对此产品应当如何处置？

答：按《食品安全法实施条例》规定，普通食品在其标签上写有具备缓解体力疲劳、改善睡眠的保健功能的，以《中华人民共和国食品安全法》第125条处理。

90．国家将食品安全知识纳入什么内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识？

答：国家将食品安全知识纳入国民素质教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识。

91．2021年以来，某省市场监管局多次接到多地区市场监管局反映省会某复检机构以路途遥远、差旅费较高等理由拒绝承担复检任务的请示材料，经调查属实，应当由谁撤销其复检机构资质并向社会公布？

答：复检机构以路途遥远、差旅费较高等理由拒绝承担复检任务的，经调查属实，应当报请国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

92．食品生产经营者应当依照法律、法规和什么从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度？

答：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度。

93．谁负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的重大政策措施，督促落实食品安全监督管理责任？

答：国务院食品安全委员会负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的重大政策措施，督促落实食品安全监督管理责任。

94．生产经营转基因食品应当怎么标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。

95．食品安全风险监测会商的具体办法由国务院哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定。

96．国务院卫生行政、食品安全监督管理等部门发现需要对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等进行安全性评估的，应当向国务院哪个部门提出安全性评估建议？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，应当向国务院农业行政部门提出安全性评估建议。

97．食品添加剂“两超一非”具体是指什么？

答：“两超一非”具体是指：

（1）超范围；

（2）超限量；

（3）非法添加食品添加剂。

98．省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起多少个工作日内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起30个工作日内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。

99．食品安全地方标准依法废止的，省、自治区、直辖市人民政府哪个部门应当及时在其网站上公布废止情况？

答：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当及时在其网站上公布废止情况。

100．食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者什么要求的企业标准？

答：按照相关规定，食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者食品安全地方标准的企业标准。