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张家口地方特产
一、怀安豆腐皮
  怀安豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,且价廉物美。刚刚从豆腐皮布上扯来的豆腐皮白生生,筋颤颤,如果把它像手绢那样揉成一团甩在板上,不会掉角,也不会有一丝裂缝。这也是怀安豆腐皮的独到之处。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。
  二、柴沟堡熏肉
  柴沟堡熏肉始创于十九世纪末,清乾隆年间(1736—1795),厨师郭玺开创一套独特的制作工艺。他所熏制出的熟肉皮烂肉嫩,表里一致,肥不腻口,瘦不塞齿,味道香醇,鲜嫩适口,以“玺色玺味”称雄肉坛。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞”。柴沟堡熏肉成为中国传统文化食品中的瑰宝,自然有它的独到之处。正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成。技艺的独到,制作工序的精细,使熏制出的柴沟堡熏肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少,食之爽淡不见腻。柴沟堡熏肉的品种很多,有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)、熏羊肉、熏鸡肉,熏兔肉等。特别是有些有异味的肠肚,经过熏制成为色正、味美、质优的上等佳品。 现如今,柴沟堡熏肉在京西尽人皆知,甚至在全国都小有名气。它不但是百姓膳食常随的佳品,也成为怀安人宴请宾朋的首选,足以称得上是一种饮食文化了。
  三、龙眼葡萄
  别名:秋紫、老虎眼、紫葡萄、狮子眼。欧亚种。中国的古老品种之一。
  主要特性:植株生长旺盛,丰产。适应在旱地和轻度盐碱的土壤生长。抗病性中等,易患葡萄白腐病、苦腐病。果实耐贮运。适宜棚架栽培,长、短梢修剪。龙眼是鲜食和酿酒兼用品种。
  “怀涿盆地”的龙眼葡萄,因颗粒似龙眼,故名。怀涿盆地也因盛产龙眼葡萄而被国家有关部门认定为葡萄酒原产地区域保护。龙眼葡萄粒呈紫红色,皮薄而且透明,果汁糖粉高,浓度大,刀切而其汁不溢,吃起来味极甘美。素有“北国明珠”之美誉。
  四、坝上莜麦
  莜麦是坝上四县的主要粮食作物,被称为“塞外珍珠”。莜麦它品质好,营养价值高、用途广。据研究发现,莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中最高。
  莜麦含糖量低,不仅是糖尿病患者不可缺少的食物,而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布,促使它从血管中排出,对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用,经临床测定,一市两莜麦粉相当于10―15丸益寿宁、脉通的主要成份,其医疗作用与“冠心宁”相当。
  
     五、口蘑
 
 
 
 
  张家口以北的草原盛产蘑菇,成为“口蘑”。口蘑历史悠久,驰名中外,是著名的塞外特产。它生长在无公害,无污染的草原上,是天然的食用菌之王。它含有钾、钙、铁等矿物质和大量的维生素B和C,是一种高级副食品。
  干野生口蘑、黑香片蘑、小白蘑、白云蘑、小灰蘑等,都由草原上采集来并经过人工精选、晒干,为了保存野生蘑菇的原有味道,再冷藏。
  六、西八里大蒜
  大蒜属于经济作物,久负盛名的大蒜产于怀来县西八里乡,俗称“西八里大蒜”。西八里大蒜不仅在张家口、北京、内蒙古享有盛名,走俏市场,还专家销日本、加拿大、美国。
  西八里大蒜系紫皮蒜种,肉白晰,汁辛辣,不但是家庭生活不可缺少的调味品,而且具有特殊的医药价值,它含有大蒜素等抗菌物质,可以抵抗十多种有害细菌。我国古代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中记载,紫皮大蒜有散痛肿、除风邪、杀毒气、祛风湿、疗疤癣、键脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫等功能。西八里大蒜究竟起源于何年何代,现已无法考证。据当地老人回忆,自打明朝迁村以来,大蒜一直就是西八里乡的传统经济作物。因为它生长期只有100多天,而且还可与其作物间复播种,不影响二茬作物的产量,经济效益高。如今,伴随大蒜产量的日益增加,“多效美味蒜泥”专利的获得,大蒜被加工成美味蒜泥,投放市场,受到张家口、北京等地顾客的欢迎。
  七、八棱海棠
  八棱海棠是河北省张家口市怀来县的特产,目前绝大部分产自怀来县东花园镇和小南辛堡镇。
  八棱海棠果实色泽鲜红夺目,果形美观果肉品质好,果香馥郁,鲜食酸甜香脆。八棱海棠个大皮薄,单果重8-14,果实扁圆有明显6-8条棱起,因此得名。
  经专家鉴定,八棱海棠营养丰富,含有VB1、VB12、VC等多种维生素和钙、磷、铁等矿物质及人体不可缺少的海棠酸素。可软化血管,对高血压、冠心病有明显的预防作用。海棠还可切片晒干,加蔗糖冲水饮用,口味酸甜,含有浓郁的鲜海棠香气,且清凉泻火,健脾开胃,具有很好的食疗保健作用。还可以榨汁酿成果酒或制成海棠原汁直接饮用,还可制成果酱、果丹皮等,亦可做成海棠粉和海棠碎片作为植物食品添加剂,是理想的绿色食品。
  八、赤城野山榛
  产品采集于新鲜原料,经科学配方,先进的工艺加工,力求保持产品的原状、原色、原味、无污染、无公害,为天然的绿色食品。
  九、宣化鹦哥绿豆
  鹦哥绿豆又叫宣化绿豆,主要产于宣化一带,这种绿豆,粒大颗匀,深绿有光,酷似鹦鹉羽毛的颜色,故在国际市场上又有“鹦哥绿豆”之美名,享有很高的声誉并与牛奶葡萄齐名。
  鹦哥绿豆,性喜温暖,耐旱,适应性强,生长期短,小满播种,白露收割,仅需四个月左右。而宣化附近地理位置和昼夜温差大的气候条件和土壤、水质特点,正适应其生长,加之精耕细作,传统的“跑马谷子,卧牛豆”式的种植方法,孕育出了绿豆品种佼佼者。
  绿豆在粮食作物里,用途广泛,特别是鹦哥绿豆,具有豆味浓香、好煮易烂、含淀粉率高的特点,除食用外,还可以制粉丝、糕点等。绿豆的药用价值也很高,有清热解毒、消暑、利尿之功效,如民间验方有绿豆芽汁加适量白糖,频饮代茶,可治疗泌尿系统感染等症;绿豆菜心粥可治疗小儿腮腺炎。《本草纲目》上记载,素油炒豆芽,有解热毒、利三焦之功效;猪肝绿豆粥可治疗营养性视弱和浮肿等症。
  十、坝上长尾鸡
  产地(或分布):产于河北省坝上地区。
  主要特性:体型较小外形偏向于蛋用型。体躯较长、尾羽高翘、背线呈V形。母鸡按羽毛颜色可分为麻鸡、黑鸡、白鸡和草白鸡四种羽色,其中以麻鸡为主。麻鸡的胫羽、肩羽等主要由镶边羽构成,羽片基本呈黑褐相间的雀斑。公鸡羽色较为单纯。红色公鸡居多,约占80%。尾羽较长,公鸡的大翘羽约长 40~50厘米。长尾鸡便由此得名。以单冠最多,草莓冠次之,玫瑰冠和豌豆冠最少。成年体重公鸡为1.8千克,母鸡为1.24千克。屠宰测定:成年公鸡半净膛为75.48%,全净膛为68.45%。母鸡户养270日龄开产,年产蛋100~120枚,多的达150枚,平均蛋重为53.62克。蛋形指数 1.35,壳深棕色。
  十一、张北马
  产于河北张北。体型健美,结构匀称紧凑,体幅宽广适宜。毛色以栗、骝、黑为主。眼大有神,耳直立,颈较厚,蹄质坚实,性情温顺而有悍威,挽乘皆宜,力速兼优。两马拉车能挽重2吨,且耐力持久,步伐轻快,其经常挽力较蒙古马提高一倍。其食性广泛,适合粗放饲养。抗病、抗寒能力强,性能稳定。
  张北马是一种杂交改良马。其毛色以粟、骝、黑色为主。体型健美,颈较厚,蹄质坚实,眼大有神,耳直立,结构匀称、紧凑,体幅宽度适宜,髻甲明显,性情温顺而有悍威,挽重能力强,故为我国良种马之一,驰名长城内外。
  张北县地处坝上,拥有得天独厚的畜牧条件。这里不仅地势开阔平坦,而且草美水丰,自古被誉为“无闭刍牧之场”。清时,除内蒙古察哈尔八旗在此驻牧外,隶属于中央的太仆寺左右冀四牧群、礼部牧场,及上驷院御马场也间设此地。不少有功的亲王、宗室大臣也在此借地放牧。据《口北三厅志》载,今独石口北,红城子南,以及张北县北境,乾隆时就是以怡亲王为首的一伙王公大臣的租牧地。清诗人高士奇在诗中曾对坝上的刍牧业进行了生动的描述:“云山绝好塞垣图,浓黛轻烟晓暮殊。野外八屯分畜牧,马牛千里富青刍”。
  自1951年以来,张北县的农牧民为了改进当地蒙古马的体型、体力,提高生产性能,用高(纯)血公马对当地蒙古马进行杂交改良,到1958年全县母马改良配种率达到62%,受胎率达80%,成年高蒙杂交一代母马平均体高139.3厘米,体长139.6厘米,胸围195.9厘米,管围17.5厘米,比当地蒙古马增高11厘米,体长增加8.5厘米,胸围增大8.5厘米,管围减少0.1厘米。最大挽力410公斤,比蒙古马重30公斤,经常挽力比蒙古马提高了一倍。当时,河北省农业厅代表国家农林部将这种杂交改良马命名为张北马。
  由于张北马外貌结构较好,生产性能强,故深受省内外用户的欢迎,销往全国19个省、市和自治区。